โปรตีน

 

 

บทนำ

โปรตีนเป็นอาหารหมู่สำคัญ กรดอะ มิโนก็เป็นหน่วยย่อยของโปรตีน การได้ กรดอะ มิโนที่เหมาะสมครบถ้วน มีความสำคัญต่อสุขภาพ มากกว่าการได้รับโปรตีนปริมาณมากๆเสียอีก หากเราขาด กรดอะ มิโนตัวใดตัวหนึ่ง ก็เหมือนกับว่า เราขาดส่วนผสมในการทำปูนซีเมนต์ให้แข็งตัว หรือหากแข็งตัวได้ ก็จะกลายเป็นปูนที่ไม่แข็งแรง ผมยกตัวอย่างเช่น ในข้าวโพดจะขาด กรดอะ มิโนตัวหนึ่ง คือทริป โตแฟน หากเราขาดตัวนี้ ก็จะส่งผลต่อการทำงานของสมอง ดังนั้นเราจะต้องทานอาหารชนิดอื่นที่ มีอะ มิโนตัวนี้เข้าไป สมองก็จะ ได้ทริป โตแฟนไปใช้นั่นเอง ประโยชน์ของโปรตีนคือ คลายเครียด ลดความดันเลือดสูง รักษาอาการเสื่อมก่อนวัย รักษาโรคจากเชื้อ ไวรัส เช่น เริม กระทั่งแก้อาการนอนไม่หลับ สำหรับผิวพรรณนั้น กรดอะ มิโนจะช่วยทำให้ผิวพรรณดี เต่งตึงขึ้น นอกจากนี้ อะ มิโนยัง ช่วยน การย่อย และทำให้ภูมิต้านทานโรคดีขึ้นด้วย ประเมินผล

ภาระงาน

1. ให้นักเรียนสืบค้นเกี่ยวความรู้เกี่ยวกับ กรดอะ มิโนว่ามีกี่ชนิด อะไรบ้าง มีความสำคัญอย่างไร
2. ให้นักเรียนสืบค้น ความรู้เกี่ยวกับโปรตีน บอกประโยชน์และแหล่งสำคัญที่ค้นพบ
3. ให้นักเรียนสืบค้นและออกแบบวิธีการทดสอบสารอาหารโปรตีน และทำรายงานการทดลองนำเสนอเป็น power poit แล้วนำไปลงใน slide share ประเมินผล

กระบวนการ

1. นักเรียนศึกษา เรื่อง กรดอะ มิโน ที่ http://www.tuvayanon.net/2protienf.html
2. ศึกษาการทดสอบโปรตีนใน เว็บไซด์ http://web.wattana.ac.th/E_learning 47/ high_ 01/ foods/p 03. html ประเมินผล

แหล่งข้อมูล

http://www.tuvayanon.net/2protienf.html http://web.wattana.ac.th/E_learning 47/ high_ 01/ foods/p 03. html

ประเมินผล

รายการประเมิน	คำอธิบายคุณภาพ
	เหรียญทอง(3)	เหรียญเงิน(2)	เหรียญทองแดง(1)
1. เนื้อหา	ถูกต้อง มีประเด็นหลัก มีประเด็นย่อย	ถูกต้อง มีประเด็นหลัก	ไม่สอดคล้องกัน ขาดประเด็นหลัก และประเด็นย่อย
2. ความสวยงาม	มีการออกแบบได้พอดี มีสีรรที่เหมาะสม	ออกแบบไม่เหมาะสม สีไม่สอดคล้อง	ไม่มีการออกแบบที่ดี ไม่สวยงาม สีที่ใช้ไม่เหมะสม
3. การนำเสนอ	นำเสนอได้คล่องแคล่ว ชัดเจน	นำเสนอได้ไม่ชัดเจน ไม่สอดคล้องกับเนื้อหา	นำเสนอไม่ชัดเจน ไม่สอดคล้องกับเนื้อหา พูดไม่ถูกวิธี

สรุป

โปรตีนประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจน ออกซิเจน ไนโตรเจน เป็นองค์ประกอบหลัก นอกจากนี้อาจจะมีธาตุอื่น ๆ เป็นองค์ประกอบอยู่ด้วย เช่น กำมะถัน ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี และทองแดง พบในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ นม ไข่ ถั่ว และงา ก ารทดสอบโปรตีน ปฏิกิริยาไบยูเรต ( Biuret reaction) การทดสอบโปรตีนสามารถทดสอบได้ด้วย ปฏิกิริยา ไบยูเรต โดยให้โปรตีนทำปฏิกิริยากับสารละลาย CuSO 4 ในสารละลายเบส NaOH หรือ KOH จะได้สารสีน้ำเงินม่วง โดยปฏิกิริยา CuSO 4 ในสารละลายเบสจะทำปฏิกิริยากับองค์ประกอบย่อยของโปรตีนคือ กรดอะ มิโน ได้สารสีน้ำเงินม่วง ซึ่งเป็นสารประกอบเชิงซ้อนระหว่าง Cu 2+ กับไนโตรเจนในสารที่มีพันธะ เพปไทด์ ตั้งแต่ 2 พันธะขึ้นไป ประเมินผล

ผู้จัดทำ

ผู้จัดทำ นายสันติ จั่นผ่อง ปริญญาโทวิทยาศาสตร์ศึกษา (ภาคพิเศษ) รหัส 5314650215